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兰州牛肉面在甘肃人心里是一种怎样的地位？
2024-09-29兰州牛肉面在甘肃人心中占据着至高无上的地位，其重要性不仅体现在美食层面，更是深深融入了当地的文化和生活中。以下是对其地位的详细阐述：
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兰州牛肉面：舌尖上的西北风情
2024-09-27兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
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兰州人终于要说了：我们不吃拉面！兰州没有拉面，只有牛肉面？
2024-09-23这是一个颇受争议的话题，在很多人看来，兰州牛肉面就是兰州拉面的一种变体，而在另一些人眼里，兰州拉面和兰州牛肉面是两个完全不同的东西。那么，这个话题到底是怎样的呢？接下来，本文将进一步探讨这个问题。
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兰州牛肉面的起源及发展历史？
2024-09-20兰州牛肉面制作技艺是国家非物质文化遗产，一碗面，一座城，走进正宗兰州牛肉面的故乡，每一碗面都是原汁原味的馈赠，如今这碗牛肉面已经有12种花样，好吃、好看代言兰州。
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如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波
2024-11-26如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。 兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。
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很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面
2024-11-19一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
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爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性
2024-11-11爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。
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一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华
2024-11-01一碗牛肉面是怎样炼成的？一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。 陇东和河西走廊的优 质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优 质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
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在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较
2024-10-16兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。 在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较： 顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
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兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？
2024-10-08兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？ 1.在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。
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兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食
2024-09-26兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食，以其独特的面条和美味的牛肉汤而闻名。细而劲道的拉面，搭配浓郁的牛肉汤，再加上新鲜的牛肉片、葱花和香菜，味道十分鲜美。 兰州牛肉面是一种熟悉的、温暖的味道，是与家人、朋友分享时光的纽带。 小时候
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