兰州牛肉面的行业优势一：历史悠久

来源：www.lznrmlnw.com 发布日期： 2023年11月27日

面食，面条在中华美食史上有着悠久的历史。青海省贵南县拉乙亥遗址出土了距今6700年的研磨器；陕西省西安市半坡遗址出土了粟种、粟壳和研磨器等大量的石头和陶制的劳动工具。

面食，面条在中华美食史上有着悠久的历史。
青海省贵南县拉乙亥遗址出土了距今6700年的研磨器；
陕西省西安市半坡遗址出土了粟种、粟壳和研磨器等大量的石头和陶制的劳动工具。
河南省灵宝县张家湾采集到东汉时期的绿釉陶坊模型，表现人们舂米、磨面的场景（刘建英，2007）。
甘肃省民乐县东灰山遗址出土了5000年前批量的小麦炭化籽粒；
青海省互助县丰台遗址出土了3200年前的炭化小麦和大麦籽粒；
青海省都兰县诺木洪遗址出土了2800年前的炭化小麦籽粒（李水城等，2004；蒋洪恩等，2007；李晶静等，2015）。
据东汉班固（公元32—92年）所著《汉书·食货志》记载，小麦是在西汉时期由西域引入关陇，进而开始在中原大量种植的。在没有小麦种植的年代，肯定没有含面筋（gluten）且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么，此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条吗？
2002年10月，中国社会科学院考古研究所在青海省民和县喇家遗址发掘了距今3900年的一碗荤面条。因为，此前根据食物、文字和壁画资料，在中国发现的“面条”距今最多有两千多年的历史。

关于兰州牛肉面的的历史，坊间油两种说法：
坊间说法之一：兰州拉面为唐代回民创造，距今有一千余年历史。但由于制面过程复杂、用料考究，以致未能成为大众食品。
坊间说法之二：公元1799年（清朝嘉庆四年），东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今河南省博爱县境内）陈位林的父亲陈维精处学习“小车牛肉老汤面”制作工艺后，带入兰州演变而成。经后人陈和声、马宝仔等以“一清（汤）二白（白萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，成就了现在的兰州清汤牛肉拉面。据传，“小车牛肉面老汤面”起源于唐代。煮牛肉时放凉的肉汤可形成肉冻状胶体，也就是常说的老汤。这老汤是小车牛面里最入味儿的、鲜美无比的佐料，是做牛肉面汤料的上品（李保庆，2011）。兰州人马保子于1915年始创的挑担经营牛肉面的历史，因传承脉络清晰，流传最广。
当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛肉、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，当时称为“热锅子面”。

后于1919年在兰州东城壕北口（现在大约张掖路附近）开了他的第一家店"马保子牛肉拉面店"，此后牛肉拉面经过马保子及其传人马杰三的多次改良，不仅受到兰州普通民众的喜爱，更由到过兰州并品尝过兰州牛肉拉面的人口碑相传，美名外扬，成为“中华第一面”。关于拉面的文字记载出于明代宋诩（注：音xǔ）所著的《宋氏养生部》一书，其详细描述了拉面的制作工艺过程：“用勺盐入水和面，一斤为率（注：音lù，一斤为一组）。既匀（揉匀），沃（涂抹）香油少许。夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，于分切如巨擘（注：音bò，同掰，意为粗如大拇指）。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条。先做沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之。”无论哪种说法，兰州牛肉面的历史均有史料可考，有文物可证。

兰州牛肉拉面的从业者将拉面这一传统技艺时代手口相传，将牛肉面这一道美味代代延续。传承的同时，不断创新，适应当下消费者口味的发展。为我国美食史书上增添了浓墨重彩的一笔。
甘肃大麒餐饮着力打造牛肉面行业的黄埔军，今后将大力推进专业技术人才的培养及人才输出，从牛肉面食材的源头整合资源，解决牛肉面走出兰州变味的难题，进而完善牛肉面产业链，实现人才专业输出、原材料产业种植、调味品精深加工、物流快速高效配送，店面5D专业服务等为一体的现代化企业。同时给予加盟商更大的利润空间。
兰州牛肉面作为非物质文化遗产，传承是根本，创新是赋能。公司旗下的牛肉面品牌“兰牛王”，扎根兰州十多年，在继承了传统手艺的同时，不断创新，以“大众喜爱的口味、服务、天然营养的食材和性价比高”的优势，赢得了广大消费者好评。目前大麒餐饮管理团队着力展开“兰牛王”品牌的全球招商加盟商，计划用5年的时间，在一线城市开设联营店20家，加盟店1000家，我们积极响应国家政策，实现及带动整个产业链的发展及人员就业，通过加盟牛肉面创业再就业，带动更多的群众脱贫致富，从而为我们乡村振兴做出应有的贡献。推动双循环促进内需，促进共同富裕。

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