兰州牛肉面的行业优势二：特色鲜明

来源：www.lznrmlnw.com 发布日期： 2023年11月27日

传统正宗的兰州牛肉拉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色赢得中外食客的好评。

兰州牛肉拉面1999年被原国家内贸部定为重点发展的“三大中式快餐”之一。
到如今，在我国西起新疆、东至苏浙、北至东三省、南至闽粤的各大中城市都可以看到它的身影，已经是的“中华第一面”。目前国内外大多数兰州牛肉面餐饮的经营，以加盟或者直营的方式，将富有兰州地域特色的兰州牛肉面开遍全国各地甚至走出国门。
另外，兰州牛肉拉面的面型非常有特色，面条可扁可圆，有粗有细。“扁”的分为大宽、二宽、韭叶子；“圆”的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。不同的面型代表不同顾客的性格，“毛细”温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”平静，“宽的”豪放，“大宽”代表威猛等等，而且兰州人吃拉面要哪一种已进入潜意识，少有改变。一碗面吃出食客性格的恐怕只有兰州拉面才能够做到。

兰州牛肉面的原汤，是选上好的牛骨、牛肉，慢火熬煮；过程中经过多道最原始的熬制手法制作工序：撇浮沫、添加新鲜未去骨的整鸡提鲜增加营养成分等，历经6-8小时的慢火淬炼，熬制出浓香营养的兰州牛肉面原汤。
兰州牛肉面的面，其面粉中的含量须符合手工拉面的制作要求。多遍水多遍灰的传统手法和面，醒面，并经过揉面师专业的手法，进行揉、抻、甩（摔）、顺等，约“九九八十一遍揉。经过揉面师的勤劳双手的鞣制中，促进面粉和灰的亲和反应，将面粉的筋度提升到致。拉制出来的面条，爽滑透黄、筋道有劲。

我国闻名遐迩的牛肉面种类很多，诸如豆芽和牛油为特色的襄阳牛肉面；淋汤头，加辣油的内江牛肉面；浇亮红色牛油辣臊子，搭配菠菜、卤蛋、卤香肠、豆皮儿的安徽牛板面；豆瓣酱调味的台湾牛肉面等等。而兰州牛肉面区别于其它牛肉面的根本在于两点：
其一是慢火熬制的骨汤原汤，传统骨汤，不添加任何调味品，只用鸡肉鸡骨提鲜增香，增加营养。透彻、温润如玉的骨汤，散发着醇厚、原始的清香。
其二便是兰州牛肉面的面，严格筛选后的面粉，经过多道手工技艺，拉制成每一碗面型不一的兰州牛肉拉面。这是其它餐饮无法比的，更是当前“去厨师”化口号下，或由机器制作，或由预制食品充当的餐饮无法企及的。

在我国，自古就有“民以食为天”的传统文化及美食思想。兰州牛肉面经历百年，仍然屹立于餐饮界。9月3日，2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。据北京烹饪协会、北商研究院联合出品的《2022北京餐饮业观察报告》显示，截止2022年8月，兰州拉面在北京有668家，是北京门店数最多的餐饮品牌，其次是沙县小吃573家，星巴克462家，但作为北京传统美食的老北京炸酱面却没有相关店铺上榜。

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